如何做好食品安全工作?

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食品安全問題越來越被重視,作為餐飲業經營者,誰也不想出食品安全問題,一旦出問題既要損錢又會毀名。那么飯店、餐廳等餐飲業如何做好食品安全工作呢?今天小編帶大家好好理一理,尤其給新開業或打算開業的朋友一點建議,這些也是食品安全有關部門的要求。

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工具/原料

  • 臺賬

  • 消毒柜、84消毒液

  • 蟑螂屋、粘鼠板、粘蠅紙

方法/步驟

  1. 【良好的后廚設計】

    后廚設計一定要符合衛生要求,避免加工程序交叉污染;設計要有足夠的倉庫、冷柜、洗消池等等,糟糕的設計將導致后續管理問題過多,甚至難以管理。設計稿可以請這方面的專家或食藥監部門審一審。

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【落實進貨驗收臺賬制度】

所謂進貨驗收臺賬制度,就是把你所采購的所有原料、半成品都一五一十的記錄下來,入庫之前先感官檢查,同時還要向供應商索要三證和小票。這樣做可以保證你的原料是安全的(至少出了事你可以去溯源追責),還便于清查過期原料。

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【落實餐具洗消制度】

餐具是傳染病傳染的一個重要途徑??腿擞眠^的餐具一定要經過消毒才能給下一位客人用。這就要求餐具總量要充足,并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。


【從業人員健康體檢】

一般從業人員至少一年要體檢一次,而且平時要注意:一但從業人員出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀要立即調離崗位。


【定期搞員工衛生知識培訓】

員工的衛生知識水平直接關系到菜品的衛生狀況。一般至少半年搞一次衛生知識培訓,培訓老師盡量請專業一些的經理、食藥監部門老師。




【實行HACCP關鍵點控制,對風險高的環節高度重視】

所謂關鍵點控制,就是在餐飲業最容易出問題的地方提高重視程度,做足防范。比如熱菜因為加熱過,一般不出食品安全問題,而涼菜風險尤其高,所以涼菜要有專用的涼菜間,專用的工具、人員、容器,生熟加工工具要用標志分開等等。


【做好媒介生物的消殺】

主要真對蟑螂、老鼠和蒼蠅的消殺,既可以通過自己布設蟑螂屋、粘鼠板、粘蠅紙來防范,也可以請專業公司來消殺。要注意的是后廚不能用有毒的毒劑來消殺。


【其他】

1、對于用量有要求的食品添加劑一定要注意,過量了就有可能導致易感人群發病。例如硼灰、防腐劑等。

2、后廚的有毒有害物品必須單獨存放和管理,比如火堿、84消毒液、水泥等等,有新聞報道過客人喝了放在桌子上的消毒液而進醫院的。

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注意事項

  • 這些項目堅持做就不會有食品安全問題,疏忽大意就容易出問題。

  • 在經濟利益和食品安全之間要權衡好,沒有食品安全保障,只要一次大事故你就傾家蕩產了。